特色鹵菜

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關鍵詞: 鹵菜培訓           

摘要

鹵菜:鹵菜初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產出四川早的井鹽。

產品介紹

鹵菜:鹵菜初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人穿廣都鹽井生產出四川早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有尚滋味,好辛香魚鹽、茶蜜、丹椒的記載。從中可以看到,當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。從八十年代以后,隨著改革開放,從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發的專業人士不斷增加,使川味鹵烹技術更加精湛,品種更加豐富。由此,川味鹵菜進入了繁榮昌盛時期。

鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍,多以紅鹵為主。


培訓說明:包含技術轉讓費、學習材料費、資料費、餐費,三年免費技術升級。


培訓內容:鹵香干千張●鹵藕●鹵海帶●鹵小土豆鹵五花肉鹵鴨架鴨翅雞翅雞爪豬耳朵牛肉等鹵菜全套

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實操練習:材料的選購技巧、處理方法,原材料、調味料存放方式,制作技術,全部由老師毫無保留的傳授,實際操作。老師一對一授課。不限制學習時間,視個人情況及具體項目而定。


     課程設置

1、制作鹵水的調料及香料認識;

2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及鹵水的存放

5、原料存放、保鮮技術;

 6、配料存放,培訓技術;


o大概幾天能學會?學不會怎么辦?

大致時間3-5天,學不會可以繼續學,我們不限制學習時間,學到您自己做出來的味道滿意為止。

o我以前沒有接觸過幾天能學會嗎?

這個您可以放心,我們90%的學員都是沒有任何基礎的。我們整個過程都是由老師手把手的教,您自己親自動手操作。所有的配方都是精確到克,溫度都是精確到多少度,不管您有沒有基礎,幾天時間都可以完全掌握。


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